Artykuł 2.

Wartość energetyczną pokarmów określa się w kaloriach (kcal) lub w dżulach (kJ). Poszczególne składniki pożywienia do­starczają w przybliżeniu następujących ilości energii: 1 g tłuszczu 39,1 kJ (9,3 kcal), 1 g białka 17,2 kJ (4,1 kcal), 1 g wę­glowodanów 17,2 kJ (4,1 kcal). Białko jest podstawowym składnikiem ko­mórki i jest potrzebne do budowy tkanek. Białka różnią się znacznie wartością od­żywczą, co zależy od składu aminokwa­sów w poszczególnych białkach oraz od ich wartości biologicznej, przez którą rozu­mie się procent wchłoniętego białka i za­trzymanego w ustroju. Najlepiej przyswa­jalne są białka zawarte w mleku matki. Białka dzielą się na zwierzęce i roślinne. Białka zwierzęce (mięso, mleko, jaja) są pełnowartościowe, zawierają egzogenne aminokwasy. Białka roślinne nie zawierają aminokwasów podstawowych, są zatem niepełnowartościowe. Dzienne zapotrzebowanie białka u dzieci wynosi 2,5—1,5 g/kg wagi ciała, przy zachowaniu stosunku białka zwierzęcego do roślinnego 3:2. Tłuszcze są nieodłącz­nym składnikiem wszystkich tkanek ciała.